Grüner Spargel Risotto Cremig

Name: Grüner Spargel Risotto Cremig
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1 Bund grüner Spargel; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 750ml Gemüsebrühe; 150ml Weißwein; 50g Parmesankäse, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesunde Lieblingsrezepte für Familien

Ich liebe es, die Aromen des Frühlings in mein Essen zu integrieren. Dieses cremige Risotto mit grünem Spargel ist ein perfektes Beispiel dafür. Die Kombination aus zartem Spargel, aromatischem Parmesan und einer samtigen Konsistenz macht dieses Gericht zu einem echten Genuss. Besonders wenn ich Gäste habe, beeindruckt mich immer wieder, wie simpel die Zubereitung ist, aber welches wunderbare Ergebnis man erhält. Lass dich von der Leichtigkeit des Risottos verführen und genieße jeden Bissen!

Erstellt von

Wanda Rupp

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T03:13:36.310Z

Als ich kürzlich mit frischem, saisonalem Gemüse experimentiert habe, war die Idee für dieses Risotto geboren. Grüner Spargel verleiht dem Gericht eine frische Note und die cremige Konsistenz aus der Brühe und dem Parmesan sorgt dafür, dass es sich wunderbar an die Zunge schmiegt. Ich empfehle, den Spargel etwas weniger lange zu garen, um den knackigen Biss beizubehalten. Das wirkt sich positiv auf die Textur des Risottos aus.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, während man rührt. So stellen wir sicher, dass der Reis perfekt gar wird und die Aromen wunderbar miteinander verschmelzen. Probier es aus und lass dich von diesem einfachen, aber köstlichen Gericht begeistern!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Kräftiger Geschmack des Spargels in perfekter Harmonie mit der Cremigkeit des Risottos
Ein einfaches Rezept, das auch Feinheiten des Kochens vermittelt
Perfekt für ein festliches Abendessen oder als leckeres Alltagsgericht

Die Rolle des Spargels

Der grüne Spargel ist nicht nur ein schmackhaftes Gemüse, sondern auch ein wichtiger Bestandteil dieser Risotto-Zubereitung. Er bringt nicht nur seinen einzigartigen, leicht süßlichen Geschmack ein, sondern sorgt auch für einen knusprigen Kontrast zur cremigen Textur des Risottos. Achte darauf, frischen Spargel zu wählen, der fest und saftig ist, um das beste Aroma zu erzielen.

Schneide die Spargelstangen gleichmäßig klein, damit sie gleichmäßig garen. Die Spitzen solltest du für die Garnierung aufheben, da sie ein optisches Highlight auf dem Teller setzen und die Frische des Gerichts unterstreichen. Wenn du etwas Abwechslung willst, kannst du auch anderen saisonalen Gemüse wie Erbsen oder Brokkoli hinzufügen.

Perfekte Konsistenz erreichen

Die Cremigkeit eines Risottos entsteht durch das ständige Rühren und die langsame Zugabe der Brühe. Du solltest die Brühe nur so schnell hinzufügen, dass der Reis sie aufnimmt, ohne dass ein großer Überschuss im Topf bleibt. Ein zu schnelles Hinzufügen kann dazu führen, dass das Risotto matschig wird anstatt cremig. Du kannst die Konsistenz leicht anpassen, indem du beim Rühren mehr Flüssigkeit einfüllst, um eine seidige Textur zu erreichen.

Ein wichtiger Punkt ist das richtige Timing: Wenn der Reis al dente ist, wird die Cremigkeit beim Mischen mit Butter und Parmesan verstärkt. Ich empfehle, den Reis etwa 18-20 Minuten zu kochen. Achte darauf, dass du während dieser Zeit kontinuierlich rührst, damit der Reis gleichmäßig gart und eine perfekte Konsistenz entsteht.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für das cremige Risotto benötigst:

Zutaten für Grünes Spargel Risotto

300g Arborio-Reis
1 Bund grüner Spargel
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
750ml Gemüsebrühe
150ml Weißwein
50g Parmesankäse, gerieben
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um das Risotto zuzubereiten:

Spargel vorbereiten

Den Spargel waschen, die Enden abbrechen und in kleine Stücke schneiden. Die Spitzen beiseitelegen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten, bis er leicht durchsichtig wird.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein dazugießen und unter Rühren köcheln lassen, bis er fast vollständig absorbiert ist.

Brühe hinzugießen

Die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen. Immer wieder rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor man mehr hinzugibt.

Spargel unterrühren

Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelstücke (außer die Spitzen) unterrühren.

Fertigstellen

Wenn der Reis al dente ist, die Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Teller verteilen und mit den Spargelspitzen garnieren.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du frisch gehackte Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzufügen. Wenn du es noch cremiger magst, verfeinere das Risotto mit einem zusätzlichen Esslöffel Butter kurz vor dem Servieren.

Variationen des Risottos

Dieses Rezept bietet viele Variationsmöglichkeiten. Du kannst zum Beispiel anstelle von grünem Spargel auch weißen Spargel verwenden, der eine mildere Geschmacksnote hat. Wenn du eine vegetarische Version wünschst, lasse den Parmesan weg und ersetze ihn durch Hefeflocken, die ein ähnliches umami-artiges Aroma liefern können.

Für zusätzlichen Geschmack kannst du in der letzten Phase auch einige Zitronenzesten unterrühren. Sie bringen eine frische Note, die wunderbar mit dem Spargel harmoniert. Oder experimentiere mit Kräutern wie frischem Basilikum oder Petersilie, um das Risotto aufzupeppen.

Aufbewahrung und Reste

Falls du Reste hast, kannst du das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 2-3 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen füge einen Schuss Gemüsebrühe oder Wasser hinzu, um das Risotto wieder cremig zu machen. Einfach auf mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen und dabei häufig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Wenn du vorhast, das Risotto einzufrieren, solltest du es vor dem Mischen mit Parmesan und Butter portionieren. So bleibt die Textur beim Auftauen besser erhalten. In einem gefrierfesten Behälter hält es sich bis zu 2 Monate. Achte darauf, es langsam im Kühlschrank aufzutauen, bevor du die letzten Zutaten hinzufügst und aufwärmst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto am Vortag zubereiten?

Es wird empfohlen, Risotto frisch zuzubereiten, da es an Cremigkeit verliert, wenn es aufbewahrt wird. Du kannst die Brühe jedoch im Voraus vorbereiten.

→ Kann ich auch anderen Spargel verwenden?

Ja, du kannst weißen oder violetten Spargel verwenden. Beachte jedoch die unterschiedlichen Garzeiten.

→ Wie kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ersetze die Butter durch pflanzliche Margarine und den Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Käse.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Das Risotto sollte nicht länger als 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stelle sicher, dass es in einem luftdichten Behälter gelagert wird.