Vegetarischer Nudelauflauf Leicht

Name: Vegetarischer Nudelauflauf Leicht
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g kurze Pasta (z.B. Penne oder Fusilli); 2 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 1 Karotte, gerieben; 200g Brokkoli, in Röschen; 200g passierte Tomaten; 150g Mozzarella, gewürfelt; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesunde Lieblingsrezepte für Familien

Ich liebe es, unkomplizierte und gleichzeitig köstliche Gerichte zu kreieren, und dieser vegetarische Nudelauflauf ist ein perfektes Beispiel dafür. Die Kombination aus frischem Gemüse, würziger Sauce und zarten Nudeln sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Dieses Gericht ist nicht nur schnell zuzubereiten, sondern auch ein Hit bei meinen Freunden und der Familie. Außerdem kann ich es nach Belieben variieren und immer wieder neu gestalten, so dass es nie langweilig wird.

Erstellt von

Wanda Rupp

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T20:13:36.699Z

In meiner Küche experimentiere ich gerne mit frischem Gemüse, und dieser vegetarische Nudelauflauf war born out of necessity. Ich hatte noch einige Gemüse im Kühlschrank, die verbraucht werden mussten – so entstand dieses wunderbare Gericht. Das Wichtigste dabei ist, dass die Nudeln al dente gekocht werden, bevor sie in die Auflaufform kommen, damit sie im Ofen nicht zerfallen.

Ich habe verschiedene Käsesorten verwendet, um dem Auflauf einen besonderen Geschmack zu verleihen. Eine Mischung aus Mozzarella und Parmesan bietet die perfekte Kombination aus Schmelz und Würze. Wenn du eine vegane Variante ausprobieren möchtest, kannst du einfach den Käse weglassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

Warum du diesen Auflauf lieben wirst
Bunte Auswahl an frischem Gemüse für einen gesunden Genuss
Vielseitig und anpassbar nach deinem Geschmack
Perfekt als schnelles Abendessen oder für Gäste

Die richtige Pasta auswählen

Die Auswahl der richtigen Pasta für diesen Auflauf ist entscheidend für die Textur und den Biss. Kurze Teigwaren wie Penne oder Fusilli eignen sich besonders gut, da sie die Sauce gut umschließen und annehmen. Es empfiehlt sich, die Pasta al dente zu kochen, da sie beim Backen noch nachgart und nicht matschig wird. Ein guter Tipp ist, die Nudeln in einem großen Topf mit ausreichend Wasser zu kochen, damit sie genug Platz haben, um sich zu bewegen und gleichmäßig garen.

Wenn du Lust auf Variation hast, kannst du auch Vollkornnudeln oder glutenfreie Alternativen verwenden. Diese bringen nicht nur unterschiedliche Geschmäcker mit sich, sondern auch zusätzliche Nährstoffe. Achte bei glutenfreien Nudeln darauf, sie nicht zu lange zu kochen, da sie oft schneller zerfallen als herkömmliche Pasta.

Gemüsevariationen für mehr Geschmack

Die Auswahl an frischem Gemüse in diesem Auflauf ist nicht nur farbenfroh, sondern auch wichtig für den Geschmack und die Nährstoffe. Zucchini und Paprika geben eine knackige Textur, während der Brokkoli einen leicht bitteren, herzhaften Geschmack beisteuert. Du kannst das Gemüse je nach Saison und Vorlieben variieren; zum Beispiel eignen sich auch Spinat, Auberginen oder Kichererbsen hervorragend für diesen Auflauf.

Ein Tipp: Du kannst das Gemüse vorher etwas salzen und ziehen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Dies hilft, den Auflauf nicht zu wässrig zu machen. Weitere Geschmacksnuancen erreichst du durch das Hinzufügen von frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie nach dem Backen.

Tipps für das perfekte Backergebnis

Das Backen des Nudelauflaufs ist ein kritischer Schritt, um den perfekten Geschmack und die optimale Textur zu erzielen. Achte darauf, die Temperatur auf 180°C vorzuheizen, bevor du den Auflauf in den Ofen schiebst. Bei dieser Temperatur wird der Käse schön goldbraun und die Oberfläche wird leicht knusprig, während die Nudeln und das Gemüse saftig bleiben.

Falls du eine knusprigere Oberseite möchtest, kannst du die letzten 5 Minuten die Oberhitze einschalten oder den Auflauf kurz unter den Grill stellen. Achte darauf, dabei in der Nähe zu bleiben, da der Käse schnell verbrennen kann. Nach dem Backen sollte der Auflauf kurz ruhen, damit er sich setzen kann und leichter portioniert werden kann.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen leckeren Nudelauflauf benötigst:

Zutaten

300g kurze Pasta (z.B. Penne oder Fusilli)
2 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
1 Karotte, gerieben
200g Brokkoli, in Röschen
200g passierte Tomaten
150g Mozzarella, gewürfelt
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Mischung dieser Zutaten ergibt einen köstlichen und nahrhaften Auflauf.

Zubereitung

Hier ist eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung:

Nudeln kochen

Die Pasta nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse (Zucchini, Paprika, Karotte und Brokkoli) darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis es leicht weich ist.

Sauce zubereiten

Die passierten Tomaten in die Pfanne geben und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren und einige Minuten köcheln lassen.

Alles vermengen

Die gekochten Nudeln und den Mozzarella in die Pfanne hinzufügen und gut vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Backen

Die Mischung in eine Auflaufform geben und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Bei 180°C etwa 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Nachdem der Auflauf leicht abgekühlt ist, kannst du ihn in Portionen schneiden und servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Würze kannst du frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen. Versuche auch, die Käsesorten nach deinem Geschmack anzupassen – Pecorino oder Feta bringen eine interessante Variation.

Lagerung und Aufbewahrung

Dieser vegetarische Nudelauflauf lässt sich hervorragend vorbereiten und aufbewahren. Du kannst ihn bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, indem du ihn in einem luftdichten Behälter lagerst. Ein Tipp von mir: Lass den Auflauf etwas abkühlen, bevor du ihn verpackst, um Kondensation zu vermeiden, die die Textur beeinträchtigen könnte.

Für längere Lagerung eignet sich das Einfrieren sehr gut. Teile den Auflauf in Portionen, lasse ihn gut abkühlen und lege ihn dann in gefrierfeste Behälter. So hält er bis zu drei Monate. Beim Aufwärmen solltest du ihn im Ofen bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen, bis er durchgehend heiß ist.

Variationen und Anpassungen

Du kannst dieses Rezept ganz nach deinem Geschmack anpassen. Füge beispielsweise gebratene Champignons, Spinat oder Artischockenherzen hinzu, um neue Aromen zu entdecken. Auch das Käseangebot lässt sich variieren: Statt Mozzarella kannst du Gorgonzola oder Feta verwenden, um einen intensiveren Geschmack zu erhalten.

Für eine vegane Variante kannst du die Milchprodukte einfach durch pflanzliche Alternativen wie veganen Käse oder Hefeflocken ersetzen. Wenn du eine scharfe Note magst, probiere einen Teelöffel Chiliflocken oder frische Jalapeños in der Gemüsepfanne aus. Die Möglichkeiten sind endlos!

Serviervorschläge

Um den Auflauf noch ansprechender zu servieren, empfehle ich, ihn mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie zu garnieren. Dadurch erhält das Gericht nicht nur eine frische Farbe, sondern auch einen zusätzlichen Geschmacksakzent. Wenn du möchtest, kannst du auch einen grünen Salat oder Knoblauchbrot dazu reichen.

Solltest du den Auflauf als Hauptgericht servieren, ist es eine gute Idee, ihn mit einem kräftigen Rotwein zu begleiten. Ein leichter Weißwein passt jedoch ebenso gut, um die frischen Gemüsetöne zu unterstreichen. Deinen Gästen wird dieses Gericht mit Sicherheit in Erinnerung bleiben!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst beliebiges saisonales Gemüse verwenden oder das, was du gerade zu Hause hast.

→ Ist der Auflauf glutenfrei?

Verwende glutenfreie Nudeln, um dieses Gericht glutenfrei zu machen.

→ Wie kann ich den Auflauf aufbewahren?

Der Auflauf kann im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Bedecke ihn gut, damit er frisch bleibt.

→ Kann ich die Menge verdoppeln?

Ja, du kannst die Zutaten einfach verdoppeln und die Backzeit möglicherweise um einige Minuten verlängern.