Kartoffelgratin mit Fenchel

Name: Kartoffelgratin mit Fenchel
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g festkochende Kartoffeln; 2 Fenchelknollen; 200ml Sahne; 200ml Milch; 100g geriebener Parmesan; 2 Knoblauchzehen; Butter; Salz; Pfeffer; Muskatnuss

Hervorgehoben unter: Herzhafte Gerichte für die Familie

Ich liebe es, in der kalten Jahreszeit ein wärmendes Gericht zuzubereiten, und dieses Kartoffelgratin mit Fenchel ist ein perfektes Beispiel dafür. Die Kombination aus cremigen Kartoffeln und dem milden, anisartigen Geschmack des Fenchels bringt eine wunderbare Harmonie auf den Teller. Zudem ist es einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als Beilage oder Hauptgericht. Heute teile ich mein Rezept, das für seine geschmackliche Tiefe und das wunderbar zarte Innenleben bekannt ist.

Erstellt von

Wanda Rupp

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:25:09.431Z

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobierte, war ich überrascht, wie gut die Aromen von Fenchel und Kartoffeln miteinander harmonieren. Ich habe den Fenchel zuerst leicht angebraten, um seinen Geschmack zu intensivieren. Das gibt dem Gratin eine zusätzliche Dimension, die einfach himmlisch ist. Ich kann es nur empfehlen, das Gemüse mit etwas Butter anzubraten, bevor man es in das Gratin einarbeitet.

Ein weiterer Tipp: Ich benutze immer frisch geriebenen Parmesan für das Gratin. Der Käse schmilzt viel schöner und sorgt für eine goldene, knusprige Kruste. Wenn man die letzten Minuten des Backens den Grill anstellt, bekommt man eine unvergleichliche Karamellisierung. Das machen wir, um das Gratin perfekt zu vollenden!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Cremige Kartoffeln, die im Mund schmelzen.
Das anisaroma des Fenchels verleiht eine besondere Note.
Ein einfaches, aber dennoch elegantes Gericht für jede Gelegenheit.

Die Rolle der Zutaten

Die Verwendung von festkochenden Kartoffeln ist bei diesem Gratin entscheidend, da sie beim Backen ihre Form behalten und nicht zerfallen. Diese Kartoffeln haben eine glatte Textur und verleihen dem Gericht die gewünschte Cremigkeit. Achte darauf, die Kartoffeln gleichmäßig in dünne Scheiben zu schneiden, um eine einheitliche Garung zu gewährleisten. Bei zu dicken Scheiben kann es passieren, dass die Kartoffeln innen noch hart sind, während die Ränder bereits knusprig sind.

Fenchel ist ein häufig unterschätztes Gemüse, das hier nicht nur Geschmack, sondern auch eine zarte Süße und Textur beisteuert. Sein anisartiger Geschmack harmoniert hervorragend mit der Cremigkeit der Sahne und Milch. Für eine intensivere Fenchelnote kannst du die Fenchelknollen leicht anrösten, bevor du sie ins Gratin gibst. Dadurch wird der Geschmack noch aromatischer und trägt zur Gesamtkomposition des Gerichts bei.

Zubereitungstipps

Achte darauf, beim Anbraten des Fenchels die Pfanne nicht zu überfüllen. Eine überfüllte Pfanne sorgt dafür, dass das Gemüse eher dämpft als brät, was die gewünschte Bräunung und den intensiven Geschmack mindern kann. Eine mittlere Hitze ist optimal, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, ohne dass der Fenchel verbrennt. Nach 5 Minuten sollte er leicht gebräunt und weich sein – ein toller Indikator für den richtigen Gargrad.

Um die perfekte goldene Kruste zu erhalten, ist das Bestreuen mit Parmesan vor dem Backen unverzichtbar. Ich empfehle, eine Mischung aus frisch geriebenem Parmesan und etwas Gruyère zu verwenden, um zusätzlichen Geschmack und eine wunderbar knusprige Oberfläche zu erzielen. Der Käse sollte gleichmäßig verteilt werden, um sicherzustellen, dass jeder Bissen die köstliche Kruste mit sich bringt.

Zutaten

Für das Gratin:

800g festkochende Kartoffeln
2 Fenchelknollen
200ml Sahne
200ml Milch
100g geriebener Parmesan
2 Knoblauchzehen
Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fenchel ebenfalls putzen und in feine Streifen schneiden. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Fenchel anbraten

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel zusammen mit dem gehackten Knoblauch für etwa 5 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist.

Gratin zusammenstellen

In einer Auflaufform die Kartoffelscheiben und den gebratenen Fenchel abwechselnd schichten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Sahne-Milch-Mischung hinzufügen

In einer Schüssel die Sahne und Milch vermengen. Anschließend gleichmäßig über das Gemüse gießen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Backen

Das Gratin im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist. Bei Bedarf die letzten 5 Minuten den Grill einschalten.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmackstiefe kannst du dem Sahne-Milch-Gemisch etwas frischen Thymian hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Für eine vegane Variante kannst du die Sahne und Milch durch pflanzliche Alternativen wie Kokosmilch oder Soja- beziehungsweise Hafermilch ersetzen. Auch der Parmesan kann durch Hefeflocken ersetzt werden, die einen umami-ähnlichen Geschmack bieten. Diese Anpassungen erzeugen eine völlig neue Geschmacksrichtung, die dennoch sehr befriedigend ist.

Wenn du nach zusätzlichen Aromen suchst, könntest du auch Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzufügen. Diese Kräuter harmonieren gut mit Fenchel und Kartoffeln und verleihen dem Gericht eine andere Dimension. Streue einige frische Blätter über das Gratin, bevor du es in den Ofen schiebst, um die Aromen zu intensivieren.

Lagerung und Resteverwertung

Falls du Reste hast, kannst du das Gratin problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Decke es mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter ab, und es bleibt bis zu drei Tage frisch. Wenn du es wieder aufwärmst, empfehle ich, es in den Ofen zu stellen, um die Knusprigkeit der Oberseite zu erhalten. Bei 180 Grad etwa 15-20 Minuten aufwärmen sollte ausreichen.

Eine kreative Resteverwertung besteht darin, das Gratin in kleinen Portionen in Muffinformen zu backen. Es ergibt schmackhafte Kartoffel-Fenchel-Muffins, die sich hervorragend als Beilage oder Snack eignen. Diese können auch tiefgekühlt und nach Bedarf aufgetaut und gebacken werden – ideal für schnelle, herzhafte Mahlzeiten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gratin im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Gratin vorbereiten und vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren. Backe es dann frisch, wenn du es servieren möchtest.

→ Wie kann ich das Rezept variieren?

Du kannst zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Karotten hinzufügen. Auch ein Mix aus verschiedenen Käsesorten funktioniert gut.

→ Ist dieses Gericht veganfreundlich?

Um das Gratin vegan zu machen, ersetze die Sahne und Milch durch pflanzliche Alternativen und den Käse durch eine vegane Käsealternative.

→ Wie lange hält das Gratin im Kühlschrank?

Im Kühlschrank kannst du übrig gebliebenes Gratin etwa 2-3 Tage aufbewahren. Erwärmt es in der Mikrowelle oder im Ofen.